Aunque la gran mayoría de los insumos mantiene sus precios se espera que a partir del domingo estos puedan incrementarse. Debido a la proximidad de las fiestas, la demanda se incrementará y con ello las posibles ganancias de los comerciantes.

Los dulces tradicionales, flores, veladores e insumos para preparar el tradicional pibipollo ya se empiezan a notar en la capital campechana. El mercado principal Pedro Sainz de Baranda será el mayor centro de venta de la ciudad. Seguido de los mercados periféricos y supermercados.

La oferta del platillo ha llegado a las redes sociales en donde varia el precio según el tamaño. Sin embargo debido a los costos de los insumos como cebolla, tomate, hoja, manteca, masa, xpelón, carne, epazote, para algunos resulta mejor prepararlos. Lo que implica un costo aproximado de 700 pesos sin embargo depende mucho del tamaño e ingredientes.

Los precios se han mantenido durante estos últimos días sin embargo no se descarta que para este sábado o domingo un aumento.

Sin duda este manjar de la región apertura la temporada de mayor ingesta de alimentos del año. Y la más esperada por miles de campechanos.

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Alrededor de 14 restauranteros del municipio de Carmen participan en el marco del Sexto Festival del Camarón “Perla del Golfo”, que se llevará a cabo durante dos días (sábado y domingo), para buscar la reactivación económica del sector restaurantero, el evento se lleva a cabo en la nave de la CANACO de Playa Norte y fue inaugurado hoy, a las 13:00 horas.

Gabriela Damas Cruz, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Carmen, dio a conocer que en el Festival del Camarón “Perla del Golfo”, los restauranteros exponen las delicias del camarón con platillos y propuestas para cocinar el alimento que sin duda es vital para la gastronomía de la región.

Indicó que Carmen tiene una gastronomía muy rica y los empresarios restauranteros junto con los chefs deben ponerse las camisetas para mostrar a los demás lo que tiene Ciudad del Carmen.

La gastronomía de Ciudad del Carmen se destaca en su mayoría, por estar elaborados con productos provenientes del mar como, un rico ceviche de camarón, un delicioso coctel de camarones, unos camarones empanizados, al coco o al mojo de ajo, también el chile relleno de camarones es un platillo que no puedes dejar de degustar.

Señaló que en este concurso de gastronomía, se calificará la presentación, originalidad y el sabor y hay que recordar que es un platillo que su ingrediente principal es el camarón, de nueva creación con productos que se encuentran en la Isla de Carmen.

Por: Fernando Kantún

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El evento se realizara con medidas sanitarias y control de acceso. Además se conformo que participarán al menos 25 de los mejores exponentes de estos platillos típicos de la península de Yucatán.

Con este tipo de platillos, es la tercera ocasión que realizan un evento en el inmueble desde que la pandemia comenzó a generar problemas en Campeche, Y comenzaron con los cierres de comercios no esenciales y algunos días después les dieron la oportunidad a los establecimientos que venden comida de abrir sus puertas en modo para llevar y a domicilio.

En esta ocasión, y como en las otras dos, contarán con el apoyo del Ayuntamiento de Campeche. Y es con el objetivo de reactivar la economía de los empresarios del ramo. Ahora que la situación está más controlada.

Feria del Panucho y el Lechón busca mejorar condiciones de vendedores 

Fernando Pérez Gallegos, presidente de Pro Innovadores, dijo que el objetivo no es recuperarse por un año de malas ventas. Sino de mejorar sus condiciones y recordarles a los ciudadanos que ellos siguen trabajando.

El inmueble contará con la presencia de elementos de Protección Civil Municipal. Quienes estarán encargados de cualquier situación de prevención y posiblemente de la logística del lugar en cuestión de los accesos y control del flujo de ciudadanos.

“Queremos brindarle lo mejor de nosotros a nuestros clientes, en un lugar seguro, pero que cumpla con las medidas de sanidad recomendadas por la Secretaría de Salud, y por ello como en otros años, el lugar será las canchas del 7 de agosto, pero contará con pocas mesas”, finalizó.

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Sin embargo, todos los de la región sabemos que no es así.

El platillo está elaborado con los ingredientes más mexicanos que podemos tener: tortilla, frijol, chile, y con el acompañante: cazón.

Y es que esta delicia es el platillo de un Estado costero de la República: Campeche.

¡Lógico!, no podían faltas las delicias del mar.

La gastronomía campechana

Campeche es famoso por los pescados y mariscos.

Entre los mariscos se distingue sobre todo el camarón, por su calidad y buen sabor, preparado de muy diversas formas:

Empanizados, en escabeche, coctel, fritos etc.

No menos importante es el pulpo y calamar, guisados en su tinta y en diversos escabeches.

Los pescados son parte fundamental de un sinnúmero de platillos regionales:

Y cómo no, empezando por el cazón, que se utiliza como relleno de empanadas, salbutes, panuchos y del muy famoso pan de cazón.

Pero antes, conozcamos un poco más de esta entidad.

Campeche es Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Es reconocida por su historia, la cual es una gran aventura que uno debe conocer, pero sobre todo la gastronomía típica de la región, que hace de Campeche uno de los mejores.

La gastronomía de Campeche arraiga las raíces directas del pueblo maya, que con el paso del tiempo se ha ido perfeccionando con distintas recetas y platillos.

Se han transmitido de generación a generación hasta consolidar lo que hoy conocemos como la gastronomía típica.

Una de las características principales en la elaboración de la comida es el uso de los condimentos o recados de la región.

Estos son conocidos como las tradicionales especias, utilizadas para darle sazón a la comida, otorgando un sabor único a cada platillo.

De Campeche para el mundo

Así que, estimado lector, si desea degustar de una amplia gastronomía, su siguiente parada es Campeche, ya que el platillo tradicional y típico de la región es conocido como el pan de cazón.

La materia prima de este platillo es… pues el cazón, proviene directamente del mar, convirtiéndose en un pescado particular de la región.

El cazón es un “pequeño” tiburón que llega a medir máximo 2 metros.

Digo pequeño, porque, aunque mida más que muchos de nosotros, el cazón no es nada comparado al tiburón blanco. Además, es más alargado que ancho.

Aun así, quienes se encargan de atraparlos son pescadores tiburoneros, ellos salen a altamar hasta por tres días.

Todo para que nosotros podamos disfrutar de un buen plato de pan de cazón. Y como estamos hablando de peces su carne no tiene nada de grasa y su contenido en proteínas es alto.

Aunque en muchas ocasiones se sirve de entrada, en algunos lugares se da una porción generosa llegando, a ser el plato principal de la comida.

La preparación de este delicioso platillo es muy sencilla.

Aunque existen muchas recetas para prepararlo, consta de unas tortillas recién hechas, frijoles refritos, cazón guisado, salsa de jitomate, acompañado del ya tradicional chile habanero y adornado por su rebanada de aguacate.

El pan de cazón es un platillo dominante de esta ciudad, por su exquisito sabor, color y textura, que cautivan hasta el paladar más exigente.

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El pan de cazón

El pan de cazón es un plato que se considera exquisito y forma parte de la gastronomía mexicana.

Es un alimento que se originó del estado de Campeche en México. Se considera un rico plato muy popular del territorio.

Es muy fácil de realizar y se puede preparar con cualquier otro tipo de pescado que se tenga a la mano o se desee. Eso sí, no es lo mismo.

Saludable

El cazón es propio de un animal que ofrece nutrientes, que se encuentran en el mar.

Contiene grandes beneficios para el cuerpo. Viene de la familia de Triakidae.

Se describe con un tiburón de tamaño mediano, que posee un cuerpo alargado.

Es de color gris oscuro en su zona de espalda. Su vientre es un poco más claro.

Se considera beneficioso para su salud, puesto cuenta con elementos que mejoran las condiciones de su cuerpo.

No cuenta con variedades esta clase de pescado. Se conserva con especies. Su carne es necesaria para guardar en la nevera o dejar congelar.

Por otro lado, su piel es utilizada para expertos de la carpintería con el objetivo de pulir la madera.

En la antigüedad, sus dientes eran considerados talismanes.

Además, se utilizaban para verificar si habían comidas envenenadas, esto porque se decía que el diente cambiaba de color.

Es un pescado que no contiene muchos niveles de grasas. Además de ello posee gran cantidad de proteínas que mejoran los valores biológicos del cuerpo humano.

No contiene muchos niveles de elementos minerales. El más destacable es el fósforo.

Funciona perfectamente para el desarrollo del cuerpo humano. Posee un gran aporte de vitaminas como la B12 y la Riboflavina.

Además de ello posee elementos liposolubles que cuentan con ello gran cantidad de vitamina A.

El cazón es un plato sencillo de efectuar, con buen aporte de nutrición, ideal para el cuerpo.

Es por ello que este tipo de platillos no son solo populares por su sabor, propio de los alimentos que provienen del mar.

Por otro lado, destaca por contener ingredientes básicos que permiten que su modo de elaboración con referencia al adobo y cocción sea fácil de efectuar.

La receta

Ahora sí, lo que todos queremos saber.

Aunque existen muchas formas de prepararlo y distintas recetas, aquí te dejamos una de las más tradicionales:

Necesitarás los siguientes ingredientes:

½ cebolla, 2 hojas de epazote, un jitomate, 500 gramos de cazón en filetes, 8 tortillas de maíz, una taza de frijoles negros refritos, sal, pimienta, aceite.

Para la salsa de tomate vas a necesitar:

Una cucharada de aceite, ½ cebolla, 2 hojas de epazote, 3 tazas de jitomate triturado, sal, pimienta, ¾ de taza de agua, 8 chiles habaneros (opcional) y sal.

Primero picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite.

Doramos a nuestro gusto.

Luego cortamos en trozos pequeños el epazote y los añadimos a la sartén con la cebolla. Revolvemos.

Luego cortamos el jitomate y los añadimos en la misma sartén que la utilizada en los pasos previos. Revolvemos.

Agregamos en la misma sartén los filetes de cazón y salpimentamos.

Dejamos cocinar hasta que queden doratidos.

Cuando nuestro cazón está dorado, retiramos la sartén del fuego y lo desmenuzamos junto con el resto de los ingredientes de la sartén. Revolvemos.

Freímos las tortillas en una sartén con aceite hasta que se doren un poco.

Untamos las tortillas con los frijoles. Cuando estén listas las quitamos del fuego.

Para la salsita

Para la salsa primero ponemos en otra sartén los jitomates triturados y luego le agregamos sal y pimienta.

Agregamos la cebolla triturada, las hojas de epazote y el aceite de maíz.

Dejamos los ingredientes en la sartén de uno a dos minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la sartén del fuego. Revolvemos.

Si queremos que pique, procedemos a quitarle el corazón de los chiles habaneros.

Metemos en una batidora los chiles con el agua y la sal.

Batimos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Para servirlo se coloca en el plato la tortilla, se agrega con una cuchara frijoles negros refritos, distribuyéndolos por toda la tortilla, luego cazón al gusto.

Se repite el proceso según la cantidad de capas que queramos.

Finalmente, con un cucharón lo podemos bañar con la salsa que preparamos y si deseamos lo coronamos con un chile habanero refrito.

¡Delicioso! A meterle se ha dicho. Espero que te guste esta exquisitez.

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