Advierten especialistas y La Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS) que la pérdida de miles de hectáreas por deforestación o reconversión de terrenos puede modificar la capacidad natural del territorio para captar e infiltrar el agua de lluvia. Pero a pesar del riesgo siguen otorgando permisos para bancos pétreos y la construcción de grandes desarrollos inmobiliarios tanto en la capital meridana, zona conurbada y en los municipios de la zona costera yucateca. Así como se ha manifestado con el deterioro de la selva en la Reserva Estatal Biocultural del Puuc, que podría tener consecuencias para la seguridad hídrica de Yucatán, debido a que la vegetación y los suelos de esta región cumplen una función importante en la captación e infiltración del agua de lluvia hacia el subsuelo.

En esta región existen cerros, valles y diversas formaciones kársticas que favorecen que el agua de lluvia se concentre temporalmente en los valles y posteriormente se infiltre al subsuelo. Los sumideros y otras estructuras del terreno permiten, además, una rápida infiltración del agua. Aunque si no consideran a futuro que se podría dar una crisis hídrica, seguirán autorizando devastaciones de la selva y los cerros.

La SDS señala que la reserva, que comprende más de 135 mil hectáreas en los municipios de Muna, Santa Elena, Ticul, Oxkutzcab y Tekax, se encuentra en una zona estratégica para la recarga del acuífero por sus características geológicas e hidrológicas. Recalca que conservar dicha Reserva no solo tiene implicaciones ambientales, sino también relacionadas con la disponibilidad y calidad del vital líquido.

La vegetación y los suelos funcionan como el primer espacio donde el agua se almacena y regula antes de iniciar su proceso de infiltración hacia el subsuelo. Al perderse esa cobertura se alteran estos procesos naturales. A esto se suma el riesgo de contaminación del acuífero ante una mayor presión sobre el territorio y el uso del agua para actividades productivas.

Las autoridades estatales buscan unir esta reserva con un proyecto más grande llamado Corredor Biocultural Gran Selva Maya para mejorar su cuidado y defensa. Y según realizan supervisiones para frenar desmontes ilegales y clausurar obras que no cumplan con la ley ambiental, pero no revelan o informan que La Reserva Estatal Biocultural del Puuc está en riesgo debido a la deforestación y el deterioro de su selva, lo que amenaza la filtración de agua y pone en peligro el suministro para todo el estado.. La tala de árboles daña la selva. Sin vegetación, el agua de lluvia no se filtra de forma correcta hacia el subsuelo. La zona tiene formaciones especiales de roca (llamadas karst) que ayudan a capturar el agua de lluvia. El crecimiento de las ciudades, la tala ilegal de madera, la cacería y el uso de químicos en el campo dañan la naturaleza. También existen alertas por proyectos turísticos grandes planeados cerca de la zona, que si todo sigue impune acabaran con el escudo natural para recargar el acuífero, el gran depósito de agua subterránea reservada bajo los suelos de Yucatán .

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Los Pueblos mayas exigen que autoridades no toleren minería en Mérida y Umán, señalan que los bancos de extracción afectan al medio ambiente y sitios arqueológicos. La extracción de bancos de material pétreo, considerada una actividad de minería a cielo abierto, puede generar afectaciones al territorio, el medio ambiente, el patrimonio cultural, la vivienda y el agua, advierten las comunidades. Han venido demandando la intervención de los gobiernos federal y estatal y del Poder Judicial de la Federación para hacer efectivos sus derechos a un medio ambiente sano y al territorio y para prevenir daños ambientales, sociales y patrimoniales que puedan resultar irreversibles.

“Las afectaciones que sufren ponen en riesgo su integridad cultural y sus modos de vida”, declararon las comunidades, al señalar que las consecuencias de estas actividades recaen sobre los pueblos mientras las ganancias quedan en manos de empresas constructoras. Sostienen pobladores que las autoridades no han generado condiciones para garantizar sus derechos al territorio, a la consulta y a un medio ambiente sano, mientras las actividades extractivas avanzan en sus territorios.

Como parte de sus acciones para exigir protección, han iniciado distintos procesos legales y presentado denuncias ante instancias ambientales, de patrimonio cultural y tribunales federales. Pese a las la normativas ambiental y a las denuncias presentadas por pueblos mayas, autoridades federales y estatales han permitido que continúe la operación de bancos de extracción de materiales pétreos cerca de comunidades y sitios arqueológicos, acusaron los pueblos de Yaxcopoil, Tebec y Hotzuc, del municipio de Umán, y San José Tzal, comisaría de Mérida.

Uno de los casos más recientes corresponde a Yaxcopoil, cuyo pueblo maya presentó desde el 19 de agosto una denuncia popular ante la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) y la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa), además de denuncias ante la Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS) de Yucatán y el INAH. Las denuncias fueron dirigidas contra el banco de materiales CYPSSA-Península y otro cuya denominación se desconoce, que fueron instalados sin consultar a la población y su ubicación contraviene disposiciones de la NOM-023-STPS-2012 y de la Norma Técnica Ambiental NTA-002-SEDUMA-10.

La norma estatal establece que los bancos de materiales deben ubicarse a una distancia mínima de cinco kilómetros de cualquier asentamiento humano y vestigio arqueológico. También contempla una distancia superior a mil metros respecto de oleoductos, poliductos, gasoductos y otros ductos, así como de líneas de transmisión de alta tensión, subestaciones eléctricas, estaciones termoeléctricas y determinados tendidos de infraestructura de telecomunicaciones.

Sin embargo, un estudio técnico incorporado a las denuncias señala que los bancos de materiales se encuentran a 994.479 metros del núcleo de población de Yaxcopoil, es decir, a menos de un kilómetro. También registra una distancia de mil 918.834 metros del sitio arqueológico Yaxcopoil-Tanmul y de aproximadamente 600 metros de un tanque de gas estacionario. Yaxcopoil-Tanmul está reconocido por el INAH como una zona arqueológica de rango 2, cuya importancia es comparable, de acuerdo con la información presentada por la comunidad, con la de Dzibichaltún y Oxkintok. Con esos datos, los pueblos mayas sostienen que la ubicación de los bancos hace inviable cualquier actividad de extracción de material pétreo.

Pese a las distancias documentadas y a las denuncias presentadas ante autoridades federales y estatales, señalan que no existe hasta ahora un procedimiento de clausura. “Ambas empresas han actuado y siguen actuando con total impunidad”, declararon las comunidades a través de un comunicado difundido por Utsil Kuxtal, asociación que acompaña su lucha. La acusación de omisión oficial también está presente en el conflicto que mantienen San José Tzal, Tebec y Hotzuc con la empresa PROSER, luego de que en marzo los tres pueblos promovieron un juicio de amparo contra la Semarnat, la Profepa, el titular de la Secretaría de la Defensa Nacional y la persona titular de la SDS por las omisiones que permitieron el funcionamiento de un banco de extracción de materiales pétreos que afecta a sus comunidades.

Según los pueblos, el banco de PROSER comenzó actividades sin una Manifestación de Impacto Ambiental y sin que se realizara un adecuado proceso de consulta y consentimiento con las comunidades afectadas. La superficie del banco es de aproximadamente 529 hectáreas y su cercanía con San José Tzal, comisaría de Mérida, Tebec y Hotzuc, comisarías de Umán, ha generado afectaciones ambientales y sociales relacionadas con la extracción de materiales, el polvo y las explosiones. El caso llegó al Poder Judicial de la Federación, donde la jueza Cuarto de Distrito en Yucatán, Elsa Patricia Espinosa Salas, admitió el amparo, pero negó las suspensiones provisional y definitiva solicitadas por las comunidades, por lo que la extracción de PROSER pudo continuar.

Las comunidades consideran que la resolución se apoyó en argumentos regresivos y omitió precedentes relevantes en materia ambiental y de protección de los derechos de los pueblos. La negativa a conceder la suspensión fue impugnada y será revisada por el Tribunal Colegiado en Materias del Trabajo y Administrativa del Décimo Circuito. Para los pueblos mayas, los dos casos forman parte de una problemática más amplia, el impune crecimiento de la extracción de materiales pétreos en las comisarías de Mérida y Umán sin que las autoridades garanticen mecanismos efectivos de consulta ni protección del territorio y menos de las poblaciones y flora yn fauna de la península yucateca.

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Denuncian daños irreversibles de la contaminación por basureros municipales y de algunos presuntamente clandestinos que contaminan el anillo de cenotes de Yucatán, el problema afecta la calidad del agua subterránea en la región metropolitana de Mérida y los municipios cercanos que comparten este sistema geohidrológico, como Seyé, Acanceh, Timucuy, Homún, Cuzamá, Tecoh, Tekit, Tahmek, Hoctún, Xocchel, Hocabá, Sanahcat y Huhí en el estado. Es grave e imparable la contaminación y daños de los lixiviados (líquidos tóxicos generados por la descomposición de la basura) que desaguan los basureros municipales, representan un riesgo crítico de contaminación para el manto acuífero y el subsuelo y de miles de pobladores de toda esa región de los municipios metropolitanos colindantes con la capital de Mérida.

Cabe destacar que la Secretaría de Desarrollo Sustentable realizó la limpieza y procesos de rescate de sitios con disposición final de residuos sólidos urbanos en varias de las comunidades donde ubicaron decenas de tiraderos al aire libre, que amenazan el principal depósito de agua subterránea del estado y consecuentemente generan enfermedades mortales.

La Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS), exhibió y ubicó decenas de basureros dizque “clandestinos” en 12 municipios que forman parte de la reserva geohidrológica del anillo de cenotes en Yucatán, pero la contaminación sigue avanzando. La dependencia estatal, que preside Sayda Rodríguez Gómez, declaró que la reserva del anillo de cenotes fue decretada como área natural protegida con categoría estatal el 19 de octubre del año 2013. Pero esta atacada y peligrosamente por los lixiviados. Revela que esa superficie que se está contaminando tiene 219 mil hectáreas, la cual abarca los municipios de Seyé, Acanceh, Timucuy, Homún, Cuzamá, Tecoh, Tekit, Tahmek, Hoctún, Xocchel, Hocabá, Sanahcat y Huhí en Yucatán.

La Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS) realizó la limpieza y estudios para el verdadero rescate de sitios de disposición final de residuos sólidos urbanos en varias de las comunidades donde ubicaron decenas de tiraderos al aire libre, que amenazan el principal depósito de agua subterránea de Yucatán.

“Ya trabajamos en los 12 municipios que forman parte de la reserva geohidrológica del anillo de cenotes para poder sanear. Se trabajaron los 12 sitios y por cada sitio de disposición final, encontramos 9.5 tiraderos por municipio. Se limpiaron todos esos tiraderos y se sanearon todos los sitios de disposición”, indicó Sayda Rodríguez. La funcionaria estatal sostuvo que también se realizaron diagnósticos del manejo de residuos sólidos en cada uno de los municipios de la entidad con el objetivo de que cada demarcación pueda generar acciones para atender sus problemas en torno a la recoja y disposición de basura.

Lo primordial es que en el interior del Estado se cuente con alternativas viables para el destino final de los desperdicios y los lixiviados que dañan y contaminan el subsuelo y el ecosistema.

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La carne de cerdo se ha convertido en un componente estratégico para la seguridad alimentaria mexicana y para el desarrollo del sector agroalimentario nacional. Además de su relevancia económica, su perfil nutricional y su creciente disponibilidad la posicionan como una de las proteínas más completas y accesibles para la población.

La carne de cerdo ha acompañado a las familias mexicanas como parte primordial de su alimentación en las comunidades y en su alta gastronomía. Como en los tacos al pastor, en la cochinita pibil de Yucatán y en el tradicional pozole de las fiestas patrias, sus derivados y sus ricas carnitas y sus cortes. En ese sentido, el Instituto Mexicano de la Porcicultura está en permanente campaña nacional con la importancia del consumo de la carne en México, como lo hizo con la que lanzó, “El Cerdo Cae Bien”, donde buscaba promover el consumo de carne en todo México y las poblaciones más lejanas en los municipios y sus comunidades indígenas.

Cabe destacar que “Con esta campaña se le reitero a la población y a las familias mexicanas que la carne de cerdo no solo es parte de nuestra tradición gastronómica, también es una proteína nutritiva, accesible y versátil que puede estar presente todos los días en la mesa.

El crecimiento en la producción nacional se acompaña de un aumento en la demanda interna, donde los consumidores cada vez más reconocen sus cualidades”, declara María Elena Trujillo, Presidenta del Instituto Mexicano de la Porcicultura.

Además, el cerdo es también una opción saludable y completa. Aporta entre 16 y 25% de proteína de alta calidad, vitaminas del complejo B (B1, B3, B6 y B12), así como minerales como hierro y zinc, esenciales para la energía y el sistema inmune.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) destaca que la carne de cerdo provee proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo saludable, tanto en niños como en adultos.

De acuerdo con la especialista en nutrición clínica Eva Álvarez Ramos, la carne de cerdo es una proteína de alto valor biológico, debido a que aporta los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar y que son indispensables para el crecimiento, reparación de tejidos y mantenimiento de la masa muscular. Además, presenta una biodisponibilidad del 95%, lo que significa que el organismo puede aprovecharla de manera casi completa después de su digestión.

Desde el punto de vista metabólico, este tipo de proteína favorece el mantenimiento de un peso saludable porque estimula la liberación de hormonas relacionadas con la saciedad, como el péptido GLP-1. Esto la convierte en una herramienta nutricional relevante en el tratamiento de la obesidad, enfermedad que afecta a más del 70% de los adultos mexicanos.

La carne de cerdo es importante para la seguridad alimentaria en las comunidades, ya que es una fuente rica de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. En México, la carne de cerdo representa un 21% de la producción total de carnes y es un pilar esencial para la economía y el bienestar social. La industria cárnica garantiza la seguridad alimentaria mediante la implementación de sistemas de trazabilidad, autocontrol y certificación en normas internacionales. Además, la inocuidad alimentaria se asegura a través de prácticas de manejo y vacunación de los cerdos, así como auditorías de inocuidad y uso de productos veterinarios. La carne de cerdo no solo es un alimento nutritivo, sino que también contribuye a la sostenibilidad y el bienestar animal, siendo un componente clave en la dieta de millones de familias en el país y en las regiones más lejanas que estén.

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Contaminan el subsuelo en Mérida Yucatán, imparable la lixiviación de sustancias en la ciudad y sus alrededores, arrastra contaminantes a través del suelo kárstico poroso hasta el manto freático y los cenotes. Este proceso ocurre porque el agua de lluvia disuelve desechos urbanos, restos fecales, agroquímicos y metales pesados y sobre todo de los rellenos sanitarios y basureros municipales, filtrándolos sin ninguna barrera natural de filtración, se convierten en fuentes de contaminación por Lixiviación en los cenotes y el subsuelo.

La falta de sistemas de drenaje integral y el uso masivo de pozos sépticos o sumideros permiten la filtración de bacterias fecales y productos de limpieza directo al agua subterránea. El lavado de cultivos mediante lluvias moviliza plaguicidas que penetran los suelos y llegan a los cenotes. Generan líquidos lixiviados con alta carga orgánica y metales que dañan el ecosistema kárstico.

En Mérida la lixiviación se esparce con el agua de lluvia, que se infiltra a través de la basura y arrastra sustancias tóxicas hacia el suelo. Debido al suelo kárstico y poroso de la región, estos líquidos contaminantes llegan con facilidad al manto freático, amenazando la única fuente local de agua potable.

En general el suelo de la península de Yucatán es tipo kárstico, lo que significa que el agua y los químicos bajan muy rápido sin un filtro natural real.

Los residuos sólidos urbanos generan líquidos con metales pesados, sales y materia orgánica que penetran la tierra, la poca red de drenaje integral en zonas urbanas acelera que los contaminantes del suelo lleguen al agua subterránea. Últimamente el acelerado crecimiento demográfico y los cambios en los hábitos de consumo de la población han incrementado la cantidad de basura y desechos municipales que son recolectados y depositados en sitios sin ningún tipo de tratamiento o selección de la fracción sólida, como son los basureros a cielo abierto y rellenos sanitarios.

El resultado de esta inadecuada e impune gestión de residuos favorece la generación de emisiones nocivas al ambiente, entre las que se encuentran los lixiviados, líquidos tóxicos resultantes de la liberación de humedad proveniente de la descomposición de la fracción orgánica de los desechos y la percolación del agua de las precipitaciones pluviales a través de ellos que disuelven y arrastran contaminantes. Aunque la composición de los lixiviados depende de diferentes factores, en general se caracterizan por contener materia orgánica disuelta, metales pesados, macro componentes inorgánicos, compuestos orgánicos xenobióticos, que se originan sobre todo en los basureros.

Estos lixiviados han sido identificados como fuentes potenciales de contaminación de aguas subterráneas, ya que pueden infiltrarse a través del suelo y subsuelo causando la contaminación de extensas áreas del acuífero subyacente, de los cenotes y fuentes de aguas naturales que nacen en el subsuelo.

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La porcicultura tiene un gran reto, pero cada día va logrando impulsar, como lo es el desarrollo social comunitario, compromiso que hace realidad en el desarrollo del campo, la generación de empleo, fortalecer el trabajo de miles de familias productoras en el país, que son parte importante en la industria porcina.

Cabe destacar que la porcicultura privilegia el desarrollo social comunitario, un proceso vital , continuo de mejora en las condiciones de calidad de vida, el bienestar y la igualdad de las personas dentro de las comunidades, donde está la fuerza de su existencia y vida; reduciendo la pobreza, la desigualdad y la exclusión, garantizando que todos tengan acceso a oportunidades equitativas en el sector de la producción porcícola.

trascendente resaltar que la porcicultura mexicana genera progreso , crecimiento, empleos, divisas, economía social, desarrollo en zonas rurales y suma a la seguridad alimentaria del país, así lo ha reiterado el secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Villalobos Arámbula Subrayando la importancia de revalorar y dar a conocer el importante papel de la industria porcícola, de la carne de cerdo en la dieta de la población y como aliada para combatir la desnutrición, así como su aportación a la medicina, ya que la piel debidamente asistida se emplea en el tratamiento de quemaduras y heridas de piel.

En esa mejora continua el sector porcino reafirma su compromiso con la innovación, la responsabilidad ambiental y el desarrollo social, fortaleciendo el trabajo articulado entre gremio, empresa y medios especializados.

Consumir productos nacionales es apoyar al sector porcicultor y a quienes trabajan día a día por una producción de calidad, es fortalecer el desarrollo social que de manera especial es prioridad en la industria porcícola.

La porcicultura es un motor clave para el desarrollo social, especialmente en zonas rurales. El sector genera miles de empleos directos e indirectos, combate la pobreza y fomenta el arraigo en el campo al ofrecer trabajos seguros cerca de las comunidades.

A nivel nacional, la industria porcina es un pilar fundamental tanto para la economía social como para la seguridad alimentaria. En regiones clave como la península de Yucatán, la actividad transforma la dinámica de las comunidades locales al empoderar a los productores y mejorar su calidad de vida y más de 2 millones de personas empleadas en todo el país.

Los proyectos integrales otorgan a los campesinos un empleo formal con prestaciones, acceso a vivienda y servicios de salud, evitando la migración hacia las ciudades, dándoles todo para el arraigo y crecer en su comunidad.

La sustentabilidad como una responsabilidad y parte del desarrollo social integral, las granjas modernas están incorporando el tratamiento de aguas mediante biodigestores, reduciendo el impacto ambiental y fomentando el desarrollo sostenible de las comunidades y sobre todo progreso y bienestar en el desarrollo social comunitario.

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Por Jorge Luis Hernández

Es importante destacar que en regiones con fuerte tradición agropecuaria como Yucatán, Jalisco o Sonora, la porcicultura impulsa el desarrollo y economía de las zonas rurales y mantiene la soberanía alimentaria frente a la demanda internacional.

La porcicultura es un pilar estratégico de la seguridad alimentaria al garantizar el acceso a proteína de alta calidad. Esta industria genera millones de empleos y se apoya en sistemas de trazabilidad e inocuidad para brindar carne rica en nutrientes como tiamina (vitamina B1) y aminoácidos esenciales, en los mercados y para con su responsabilidad social en las comunidades y contribución a una buena alimentación.

La seguridad alimentaria cumple en lo general con su objetivo cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos en todo momento. Esto les permite satisfacer sus necesidades energéticas y preferencias dietéticas para llevar una vida activa y sana, lo que la convierte en un componente clave del Objetivo de Desarrollo Sostenible de Hambre Cero y es donde la industria cárnica porcícola aporta su parte. Es una aportación integral de la porcicultura mexicana que también genera empleos, divisas, economía social, desarrollo en zonas rurales y suma a la seguridad alimentaria del país, de ahí la importancia de fortalecer su productividad, competitividad y sustentabilidad, como lo ha reiterado el secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Villalobos Arámbula.

El titular de Agricultura refrenda que a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) continuará el trabajo coordinado con los sectores productivos, mantener la sanidad de las unidades de producción y garantizar el abasto de cárnicos por una digna y nutritiva alimentación. La industria cárnica es un pilar fundamental para la seguridad alimentaria al garantizar el abasto constante de proteína animal accesible y de alta calidad. Consecuentemente impulsa la seguridad alimentaria en la zona rural al transformar recursos agrícolas locales en proteína animal de alto valor biológico. Este sector no solo combate la desnutrición ofreciendo acceso a carne accesible, sino que fomenta el empleo y el desarrollo de la economía social en comunidades marginadas.

La porcicultura rural garantiza la seguridad alimentaria al proveer una fuente directa de proteína animal de alta calidad para el autoconsumo familiar. Además, fortalece la economía local, Cuando el sector porcino en México es valorado por su contribución social y alimentaria, también se logra un aumento productivo constante como se ha dado en los últimos años. La carne de porcino es la segunda proteína más consumida en México, ocupando el país a nivel mundial, el octavo lugar entre las naciones que más la consumen, a pesar de este escenario, se presenta una balanza comercial deficitaria frente a los grandes competidores en el mercado mundial.

La producción porcina en el sistema agroalimentario de México, debe responder a demandas nutricionales, ambientales y sociales al mismo tiempo y cada vez se moderniza sustentablemente en sus procesos de producción. Necesario precisar que el cerdo tiene ventajas claras frente a los rumiantes: mejor eficiencia de conversión alimenticia y menor huella de carbono por kilogramo de proteína producida (Vicente & Pereira, 2024). En México, el sector porcino crece y tiene espacio para la diferenciación por calidad nutricional. La carne de cerdo de sistemas regulados es una fuente sólida de proteína de alto valor biológico, hierro con absorción de 15–35 %, tiamina en la concentración más alta entre carnes comunes, vitaminas del complejo B, minerales esenciales y compuestos funcionales documentados. Su contenido de grasa varía por corte y es modificable por decisiones de producción.

Sus riesgos sanitarios son controlables con bioseguridad, inspección veterinaria y manejo correcto en toda la cadena. La percepción negativa del consumidor no refleja el producto tecnificado actual. Corregirla es también responsabilidad del productor y del profesional veterinario. Es esa la permanente mejora continua de la calidad cárnica porcícola y la confianza en la garantizada seguridad alimentaria.

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Es indiscutible que el cerdo es el rey de la taquería y símbolo de la gastronomía mexicana, destacando por suculentos cortes llenos de grasa intramuscular y colágeno que garantizan la máxima jugosidad, pero sobre todo los suculentos tacos y tortas de la cochinita pibil, es la comida mexicana que no te puedes perder ahora en México durante la Copa del Mundo de la FIFA 2026.

La cochinita pibil y el fútbol forman la mancuerna perfecta en México. Hoy en día, la cochinita pibil es un pilar de la gastronomía mexicana. En la península de Yucatán, es una tradición consumirla principalmente los domingos por la mañana, acompañada de tortillas de maíz recién hechas y su indispensable cebolla morada encurtida con naranja agria y chile habanero.

En cada mercado de toda la república mexicana existen diversos puestos de cochinita pibil. Se puede disfrutar en taco o en torta. En la Copa del Mundo no te puedes perder la experiencia de probar uno de los platillos más deliciosos que tiene el país.

Nadie puede negar qué en los torneos como la Copa del Mundo, restaurantes, y miles de taqueros, comerciantes, carnicerías, aumentan sus ventas con y para preparar la Cochinita pibil. Este platillo yucateco, reconocido globalmente como uno de los mejores del mundo, se ha convertido en el rey de las reuniones y los rituales deportivos. La cochinita pibil es la reina de las botanas mundialistas, es el platillo por excelencia para ver los partidos debido a su practicidad y sabor. La disfrutan en tacos, tortas o incluso en innovaciones como pizzas de edición especial. Permite a los aficionados disfrutar del juego en la comodidad de su casa sin perderse la tradición de comer algo espectacular como la rica cochinita pibil.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) , sostiene que El Mundial 2026 está impulsando significativamente el consumo de platillos tradicionales, estima que las ventas en establecimientos de alimentos aumentarán hasta un 29%, siendo la cochinita pibil y la comida yucateca algunas de las opciones más populares para disfrutar de los partidos.

El entusiasmo mundialista ha detonado varias tendencias interesantes en el sector restaurantero y de entregas, pedidos a domicilio, Aplicaciones como Rappi, Uber Eats y DiDi Food han registrado un aumento en la demanda de paquetes y promociones de cochinita pibil. Por ejemplo, en zonas de Puebla, Ciudad de México, la península, el sureste y centro del país, restaurantes y cocinas locales ofrecen promociones especiales mundialistas que incluyen kilos de cochinita, panuchos y cebollitas moradas para compartir en familia. Recurriendo un poco a la historia cabe destacar que con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujo una variedad de flora y fauna que cambió la receta para siempre: El término “Cochinita”: Hace referencia al uso de un cerdo joven o lechón, aportando la suavidad y el sabor característico que hoy conocemos. Aunque sus raíces son prehispánicas, el registro escrito más antiguo que menciona la “cochinita” como alimento cotidiano en los pueblos de Yucatán data del año 1765

La cochinita pibil era cocinada con carne de faisán, jabalí o de venado, y solía marinarse solamente con achiote. Sin embargo, los españoles llegaron a América e introdujeron nuevos ingredientes: la carne de cerdo y la naranja agria. Éste delicioso platillo se encuentra conformado por carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.

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A más crecimiento de la ciudad, con indiscriminadas autorizaciones y supuestos desarrollos inmobiliarios sustentables, hay también más aguas residuales humanas, que son altamente peligrosas para la salud pública porque transmiten virus y bacterias (coliformes fecales), su volumen total y su concentración química, el principal problema humano es el volumen de vertidos continuos de nuestras ciudades y la adición de productos de limpieza, microplásticos y fármacos.

Las descargas residuales contaminan el agua subterránea y son una peligrosa combinación de inundaciones severas como las que ha vivido Mérida y la zona metropolitana, municipios vecinos que van siendo devorados por grandes y lujosos desarrollos urbanos y residenciales. Y ya no es la cantidad de agua, sino su degradación y la vulnerabilidad del suelo kárstico.

De la misma manera al desbordarse el agua, arrastra basura y residuos domésticos que bloquean los pozos pluviales y ensucian más el acuífero. Cabe reiterar que a diferencia de otras metrópolis, Mérida carece de un sistema de drenaje generalizado y redes de tratamiento de aguas residuales eficientes. El aumento acelerado y uso de fosas sépticas contamina directamente el agua subterránea

El imparable crecimiento de los desarrollos inmobiliarios en Mérida ha detonado una grave crisis en el acuífero subterráneo. La falta de drenaje profundo obliga a depender de fosas sépticas, lo que, sumado al vertido de aguas residuales y al aumento poblacional, ha provocado que más del 35% de la reserva de agua de Yucatán presente altos niveles de contaminación.

Ante la ausencia de un sistema de drenaje centralizado, los nuevos fraccionamientos y grandes desarrollos de lujo también dependen de pozos de absorción y fosas sépticas y el l suelo kárstico de toda la región es altamente permeable, lo que filtra directamente los desechos crudos al manto freático, más se le suma el uso de productos de limpieza, químicos, grasas y aceites.

Es por eso importante reiterar que el uso generalizado de pozos de absorción y la falta de drenaje en gran parte de Mérida provocan la filtración de aguas negras directamente al acuífero kárstico y los efectos sociales incluyen graves riesgos a la salud pública y constantes inundaciones de aguas residuales en zonas habitacionales que dañan el patrimonio familiar y amenazan la salud humana.

La mezcla de aguas negras con el agua subterránea que se usa y consume diariamente incrementa el riesgo de padecimientos gastrointestinales e infecciones. Estudios han detectado hasta metales pesados en el agua subterránea

En épocas de lluvias, fraccionamientos y comisarias sufren el colapso de sus sistemas de absorción, causando que las aguas negras broten hacia las calles y viviendas. Cabe destacar que los habitantes de Mérida identifican la contaminación del agua como uno de los principales problemas sociales y ambientales de la ciudad. Y la percepción es que entre más sigan autorizando desarrollos residenciales y crecimiento urbano sin planes integrales, la problemática será permanente.

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Expertos de la UNAM en referencia a la problemática del agua en Mérida, no hablan de un escenario futuro, sino de una crisis urbana del agua que no está imparable, porque es una ciudad que se expande sin orden, que va escaseando y contaminando su agua.

Sostienen que el crecimiento urbano e industrial desordenado en Mérida ha provocado una grave crisis hídrica.  La excesiva pavimentación impide la recarga natural del manto freático, mientras que la industria y las descargas residuales contaminan el agua subterránea por cientos de desarrollos que se habitan cada día más.

El resultado de abusar dando autorizaciones, es una peligrosa combinación de inundaciones severas y escasez en ciertas zonas y ya la mayoría de la población meridana está sufriendo las consecuencias.

Así como lo advierten especialistas de la UNAM, también lo sostienen expertos de la UADY han alertado que el principal desafío ya no es la cantidad de agua, sino su degradación y la vulnerabilidad del suelo kárstico de la región.

El acelerado desarrollo inmobiliario ha provocado una impermeabilización masiva del suelo con concreto y asfalto.  La lluvia ya no penetra el manto freático de manera natural, provocando encharcamientos severos en avenidas y colonias.

Al desbordarse el agua, arrastra basura y residuos domésticos que bloquean los pozos pluviales y ensucian el acuífero.  La llegada de grandes empresas como embotelladoras y cerveceras y parques industriales requiere volúmenes gigantescos de agua, lo que compite directamente con el consumo humano y disminuye la disponibilidad.

ADMITE JAPAY PROBLEMAS CON EL AGUA POTABLE EN NORTE DE MÉRIDA

La Junta de Agua Potable y Alcantarillado de Yucatán (Japay) anunció que vecinos de colonias y fraccionamientos del norte de Mérida resienten afectaciones en el servicio de agua potable debido a que el Sistema Montecarlo quedó fuera de servicio de manera imprevista.

Según dio a conocer la dependencia estatal, el complejo detuvo sus operaciones por la falta de una fase eléctrica, lo que significa la pérdida de una de las líneas de suministro de energía necesarias para el funcionamiento.  Ante este incidente, detalló la Japay, fue necesario el despliegue de personal de la Comisión Federal de Electricidad (CFE), que realiza las labores técnicas correspondientes para lograr el restablecimiento de la energía y reactivar el bombeo de la paraestatal.

La Japay advirtió que, mientras duren los trabajos de reparación en la red eléctrica por la CFE, se podrían presentar problemas de baja presión y/o falta total de suministro de agua potable en toda el área de influencia del sistema.

Las zonas habitacionales que se ven afectadas por este paro técnico son la Colonia Maya, los fraccionamientos Vista Alegre, Vista Alegre Norte, Montecarlo y Altabrisa, así como los desarrollos Misan I, Misan II, San Remo Altabrisa, San Remo Blanc Altabrisa y la Privada Residencial Altabrisa.

Problemas con el agua potable en el poniente de Mérida

Horas antes, la dependencia avisó de problemas temporales en la Planta Mérida II, lo que generó afectaciones en el suministro de agua en varias colonias y fraccionamientos, principalmente de las zonas poniente y sur poniente.

En esta zona se afectaron 43 sectores: 12 colonias y 31 fraccionamientos, entre ellos las zonas de Francisco I. Madero, Mulsay, Pensiones, Yucalpetén, Zona Dorada y Xoclán.

En la zona de San Sebastián y el Ex Rastro, más para el centro de Mérida, vecinos reportaron problemas de baja presión o ausencia del agua potable. Cabe destacar que los culpables de esta problemática de escases e inundaciones en la ciudad son quienes otorgan los corruptos permisos.

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