En una rueda de prensa realizada en la Oficina de la Representación del Gobierno de Quintana Roo en Ciudad de México, Sergio León Cervantes, presidente de #EmpresariosporQRoo, junto con los chefs Víctor Hurtado y Marcy Bezaleel, presidente de Cocineros por Quintana Roo, presentaron los resultados del festival. Destacaron cómo este espacio ha sido una plataforma clave para proyectar la identidad culinaria del estado y fortalecer su atractivo turístico a nivel internacional.

Quintana Roo: Un referente de la cocina mexicana en el extranjero

Durante el festival, se mostró la diversidad gastronómica de Quintana Roo a través de diversas actividades realizadas en Madrid del 21 al 25 de enero. La agenda incluyó presentaciones culinarias, degustaciones y encuentros de networking que vincularon a empresarios, chefs y promotores turísticos con potenciales inversores y aliados en el extranjero.

El chef Marcy Bezaleel destacó que la participación en FITUR 2025 permitió mostrar la evolución de la cocina quintanarroense, donde se combinan tradiciones prehispánicas con técnicas modernas, haciendo de su gastronomía un atractivo adicional para el turismo internacional.

Festival Sabores de México: La gastronomía de Quintana Roo conquista FITUR 2025

Eventos clave del festival

• 21 de enero: Cena de apertura en la Embajada de México en España, con la participación de autoridades como la Lic. Estefanía Mercado Asencio, presidenta municipal de Solidaridad, y la Lic. Estefanía Hernández, secretaria de Turismo de Solidaridad. Durante este evento se presentó el recetario “Sabores y Raíces: Un viaje por el Caribe Mexicano”, que recopila recetas tradicionales y contemporáneas de la región.
• 24 de enero: Reunión de networking en el estadio del Club Deportivo Leganés, en colaboración con el grupo Blue Crow Sports Group, socio del equipo Cancún FC. Este encuentro buscó fortalecer alianzas estratégicas entre los sectores turístico y gastronómico.
• 25 de enero: Experiencia enológica en los viñedos Palacio de Bornos y Bodegas Lleioroso de Grupo Multimedios, donde se exploraron oportunidades de integración de productos de Quintana Roo en la gastronomía global.

Gastronomía como motor de desarrollo turístico

Sergio León Cervantes enfatizó el papel crucial de Let’s Playa en la promoción de la marca Playa del Carmen a nivel internacional. Aseguró que la gastronomía no solo es un atractivo cultural, sino también una estrategia de desarrollo económico que permite atraer un turismo de mayor poder adquisitivo y fomentar la inversión en infraestructura y seguridad.

Degustación de sabores quintanarroenses

En la conferencia de prensa, el chef Víctor Hurtado presentó una degustación con platillos típicos como el Macún de Codorniz y el Pescado en Salsa Cremosa de Xcatic. Estos platillos resaltaron los ingredientes locales y la riqueza culinaria de Quintana Roo, reafirmando el potencial de la gastronomía como un motor para el crecimiento turístico.

El Festival Sabores de México en FITUR 2025 demostró que la cocina quintanarroense está lista para conquistar los paladares internacionales y consolidarse como un referente gastronómico dentro y fuera de México.

The post La gastronomía de Quintana Roo conquista FITUR 2025 appeared first on La Chispa Petrolera.

Por: Fernando Kantún

Cd. del Carmen, Camp.-Los precios de cada insumo para la elaboración de la gastronomía se incrementaron en más de un 10%, sin embargo, los restauranteros no aumentaron el costo de los alimentos en las cartas en este 2022,

pero tienen contemplado que para el año 2023 haya un aumento en el precio de los platillos, debido a que al aumento salarial e inflación que impactará más a los empresarios en general, mencionó el empresario restaurantero, Encarnación Cajún.

Manifestó que se habla mucho sobre una inflación del 8.7o 9%, para la situación es otra, porque cuando uno va al supermercado se da cuenta que los costos son más de un 15% en los insumos para el sector restaurantero.

Indicó que el alto costo del precio de los productos como, pescados y mariscos, así como también de los ingredientes, provocará que el año próximo haya un incremento en el precio de los platillos, toda vez que para el 2023 viene el aumento de los salarios, así como el aumento del día de vacaciones a los empleados, ya que al final el que paga todo es el sector empresarial en general.

Inflación, aumento salarial y vacaciones prolongadas a empleados afectará a los empresarios

“El aumento en el slario a los trabajadores que se avecina, así como el período vacacional que se amplió afectará a los empresarios, porque cuando un trabajador salga de vacaciones

se tendrá que contratar de manera eventual a otra persona que ocupe el tiempo vacacional del empleado de planta, para ello, los empresarios tendrán que hacer ajustes para que el pequeño negocio continúe en operaciones”, señaló.

Te puede interesar: Incremento al pasaje de 7 a 8 pesos sólo fue para camiones urbanos

The post Inflación, aumento salarial y vacaciones prolongadas a empleados afectará a los empresarios appeared first on La Chispa Petrolera.

Por: Fernando Kantún

Cd. del Carmen, Camp.__ El secretario de la Federación Regional de Cooperativas de la Industria Acuícola y Pesquera Ribereña de Ciudad del Carmen, Julio Martínez Torres, dio a conocer que el mercado nacional para el comercio del camarón de mar que se captura en las costas del municipio de Carmen se ha reducido de forma considerable. Yucatán y Cancún, Quintana Roo, que eran lo mercados para el consumo del producto camaronícola de Carmen que captura los pescadores de la región redujeron la compra del producto, ya que los precios son más caros que los de acuacultura, a pesar que la calidad, textura y sabor no son los mismos.

Dijo que además de la reducción del mercado nacional para la compra del producto camaronícola, la producción pesquera del camarón siete barbas no ha tenido un repunte debido a las condiciones climáticas, los Nortes apenas dejan trabajar uno o dos días a los hombres del mar, y cuando salen, una lancha sólo trae de 20, 30 hasta 50 kilos de este producto descabezado; el abarrunte de esta especia ya no es como hace 10 años, cuando una lancha traía entre 300 a 500 kilos de camaroncito.

Desde hace un año descendió de forma considerable la pesca y algunos hombres del mar piensan que se trata del cambio climático que ha modificado la etapa de reproducción de las especies marinas; por ello, es importante que las autoridades competentes hagan lo estudios necesarios y se llegue a la conclusión de lo que sucede con la producción marina.

Costos de camarón

Indicó que cuando hay regular captura el precio tiende a bajar; por ejemplo, hace 10 días el precio del kilogramo de camaroncito estaba a 140 pesos a pie de playa, sin embargo, hace cinco días, luego de un norte, el precio descendió entre 90 y 100 pesos, debido a que hubo un poco de pesca de camarón siete barbas, pues a mayor producción, costos bajos; además los precio descienden por la reducción del mercado para la compra de estos productos, ya que la acuacultura ha acaparado el comercio nacional.

“Hay camarones de acuacultura que tiene el tamaño 26-30 con precios bajos, mientras el producto pesquero de mar es más caro, por ello la dificultad que tiene para su comercialización, sin embargo, los carmelitas como conocedores de la producción marina, no consumen camarones de acuacultura y son en los mercados públicos de la Isla donde se mueve el productos que traen los pescadores ribereños, porque las personas no lo quiere para negocio, sino para consumo propio”, explicó.

Agregó que en el caso de Yucatán y Cancún, Quintana Roo, que eran los mercados del camarón mediano que capturan los pescadores carmelitas, ya no lo consumen, porque adquieren el producto de las granjas acuícolas de Guadalajara y Sinaloa, por toneladas, debido al precio que va de 100 a 120 pesos, cuando en Carmen el costo por kilogramo es de 180 pesos.

Te puede interesar: Restauranteros tienen optimismo que concluyan el fin de año un repunte en sus ventas

The post Restauranteros prefieren comprar camarón de granja por el bajo costo appeared first on La Chispa Petrolera.

Por: Fernando Kantún

Cd. del Carmen, Camp.__ La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) de Ciudad del Carmen, se prepara para “El 6º Festival del Camarón” que se llevará a cabo los días 05 y 06 de noviembre en el parque principal Ignacio Zaragoza. Se tiene contemplado a 15 participantes por el tema del espacio, además, muchos restauranteros titubean por la cuestión de la pandemia que persiste, dijo la presidenta de la CANIRAC-CARMEN, Gabriela Cruz Damas.

Indicó que en este evento se cuenta con el concurso del 6º Festival de Cocina que tiene un premio único de 10 mil pesos en efectivo, y será para el mejor chef.

En este festival se realizará el concurso de las delicias del camarón, que mostrará nuevos platillos y propuestas para cocinar este alimento que sin duda es vital para la gastronomía en toda la región. Además el Festival del Camarón es un evento que presenta a los chefs que preparan la mejor comida de camarón.

“El municipio de Carmen cuenta con una variedad de gastronomía, hay que amar lo que hacemos, Carmen tiene una gastronomía muy rica y creo que hace falta ponerse las camiseta y mostrar a los demás lo que tenemos”, aseguró Cruz Damas.

Dijo que Ciudad del Carmen, es una ciudad muy cosmopolita, y eso hace que tenga una gastronomía variada, que concuerda con la riqueza natural que tiene en el mar. En pocos lugares pueden presumir de eso, sin duda, la Laguna de Términos es un lugar único, y a veces las personas no se dan cuenta de lo que tienen, no lo valoran hasta que alguien de fuera viene y lo señala.

Te puede interesar: Inflación afecta a cocteleros de mariscos

La gastronomía de Ciudad del Carmen se destaca en su mayoría, por estar elaborados con productos provenientes del mar como, un rico ceviche, un pámpano en escabeche, un sabroso pescado a la tikin-xic, frito o en caldo. Se suma a ello, los mariscos como, un delicioso coctel de camarones, unos camarones empanizados, al coco o al mojo de ajo, también el chile relleno de camarones es un platillo que no puedes dejar de degustar.

The post CANIRAC se prepara para El 6º Festival del Camarón appeared first on La Chispa Petrolera.

Esta salsa mexicana se preparaba hace más de 500 años con solo dos ingredientes: aguacate y chile. Con el tiempo se incorporaron sabores que llegaron desde Europa: limón, cebolla y especias, pero la diversidad no se quedó ahí.

El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana señala que, aunque se consume en todo México, es originario de Tlaxcala, Puebla, Morelos, Guanajuato y Zacatecas. Esta es una probadita a los distintos tipos que encuentras en el país.

Tipos de Guacamoles en México

Guacamole rojo

En una publicación de la revista Antropología Mexicana, especializado en cocina prehispánica, aparece una receta del “guacamole rojo de Tlaxcala”. Se prepara con aguacates, cebolla, ajo, aceite, chiles serranos, cilantro, sal y jitomate, es una de las versiones más populares alrededor del mundo.

Guacamole con pipitza

En Tlaxcala también sobresale el guacamole con pipitza, un tipo de quelite con sabor más sutil que el pápalo, se hace con chiles serranos, ajo, cebolla, aguacates, sal y un poco de limón.

Guacamole con rajas

Esta es una mezcla de chiles de milpa tostados, sudados y desvenados, cortados en rajas medianas, se agregan aguacates pelados y machacados, con cebolla, aceite, pipitza y sal. También es de Tlaxcala. En Puebla también se prepara un guacamole con rajas de chile poblano.

Guacamole con insectos

Los jumiles son varias especies de insectos de campo que se encuentran en mercados populares de Cuautla, Amilcingo y Jumiltepec, en Morelos, estado en el que se asan, machacan y agregan al guacamole.

También hay varios establecimientos donde se acostumbra servir el guacamole con chapulines sobre la mezcla, o al lado, con queso.

Guacamole con frutas

De acuerdo con una publicación del chef Ricardo Muñoz Zurita, hay cuatro estados en el país que registran guacamoles con frutas en sus recetarios antiguos: Colima, Guanajuato, partes de Jalisco y Aguascalientes.

En Aguascalientes se prepara el “guacamole exquisito”, con verduras encurtidas en vinagre y cueritos de cerdo.

Te puede interesar: Pueblos Mágicos para visitar con menos de $2,000 en México

Guacamole verde

En el centro del país, se elabora con chile, tomate verde y cebolla blanca, “su consistencia es densa como la de cualquier guacamole, pero puede haber variantes dependiendo de la cantidad de tomates verdes y chiles que se le añadan”, describe el chef Muñoz Zurita.

Guacamole con castacán

Este es uno de los difíciles de encontrar, con castacán, un corte de carne de cerdo pelón, originario de Yucatán, es suave y crujiente.

En algunos restaurantes, bares y cantinas sirven el guacamole con castacán como botana, por ejemplo, en The Rooftop at Selina (San Miguel de Allende, Guanajuato) o Tina Cantina (Villahermosa).

Para estar informado únete a nuestra comunidad de ” WhatsApp ” y también atrévete a levantar tu voz en “WhatsApp denuncias“. Suscríbete a nuestro canal de Youtube y síguenos en nuestras redes sociales, Instagram, Twitter y Facebook.

The post Tipos de Guacamoles en México, con insectos, frutas y carne appeared first on La Chispa Petrolera.