Indicó que actualmente les están limitando la compra de cerdo por la empresa, los que antes compraban dos cerdos ahora le venden uno y los que adquirían un animal para toda la semana, apenas le venden la mitad del cochino; y la empresa porcícola Kekén, les indica que se debe al desabasto de cerdos en las granjas.

Mercadotecnia injusta

Añadió que es una mercadotecnia que ha implementado por años Kekén, porque incrementa el precio del kilogramo de los animales en esta temporada, el cual resulta injusto, porque en Ciudad del Carmen, escasea el trabajo, los obreros viven al día, la economía se encuentra pésima, y a pesar que inicios de este año hubo un incremento salarial, resulta insuficiente para que una familia de cuatro integrantes puedan sobrevivir ante los altos costos de los productos que se encuentran en la canasta básica como, la carne de cerdo, de res, pollo, pescado, entre otros.

“Durante los primeros nueve meses del año la empresa porcícola aduce abundancia de producto, e incluso a los matarifes de la Isla, les presionan para que compren de más, y a hora que se requiere más producto la empresa nos limita, porque la empresa no quiere que nosotros como comerciantes veamos algunas ganancias. Si el precio del kilogramo de la carne de cerdo sube, sería injusto para las familias, porque sería un golpe más a los bolsillos de los ciudadanos quienes tienen que pagar contribuciones y servicios al gobierno municipal, estatal y federal”, manifestó.

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Indicó que autoridades y sindicato de matarifes tienen un gran compromiso con el pueblo carmelita, porque de los matarifes depende uno de los productos alimenticios de la canasta básica, la carne roja, por ello, los socios de este sindicato tienen presente el manejo higiénico de este producto, además, en el incremento al costo de la carne por parte del proveedor o productor, los carniceros han considerado mantener el precio del kilogramo de la carne de res y cerdo de manera estable al consumidor.

Curso a los que faenan la carne de res y cerdo

Añadió que el curso fue otorgado a los que faenan la carne y manejan el rastro público; además aseguró que la carne que se maquila en el rastro público viene certificada, se cuenta con dos médicos zootecnistas que dan el veredicto de que la carne que sale a diferentes mercados y carnicerías alrededor de la Isla se encuentran higiénicamente elaboradas.

Por otra parte señaló que el sindicato ha estado modernizando el rastro público, han reparado las maquinarias que usan para la maquila de la carne, y lo que piden a las autoridades municipales, es apoyo para solucionar las carencias que aún existen el matadero.

Agregó que de igual modo se ha solicitado a las autoridades municipales y estatales la modernización del rastro municipal, sin embargo, no han sido escuchados para la construcción de un rastro Tipo Inspección Federal (TIF); sin embargo, no puede decir que el rastro se encuentre mal, porque comparación con otros mataderos, el rastro de Ciudad del Carmen se encuentra adecuado e higiénicamente.

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Expresó que en otros estados cuentan con incinerador de animales que se encuentran enfermos de tuberculosis y brucella, sin embargo, en el matadero de la Isla se carece de ello, de tal modo que los animales que salen positivos con alguna enfermedad, los tienden a incinerar en el patio del rastro, o en su caso se destaza la carne y se lleva a tirar a un lugar seguro, destinado para tal fin.

Cuarentena en potreros cuando se detecta esas enfermedades

Indicó que los animales que se sacrifican en el rastro municipal todos tienen una marca, además del arete que portan donde se encuentra a qué rancho pertenece el ganado, de tal modo que si el animal se encuentra infectado de brucella o tuberculosos, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SDA) de Campeche, al tener el reporte, visita al propietario del rancho, para darle a conocer la situación y pone en cuarentena a todos los animales de ese lugar, se les da seguimiento para prevenir que haya más animales enfermos en ese potrero, si los que resultan positivos se les da el tratamiento correspondiente.

Indicó que afortunadamente por la relación de trabajo coordinado que existe con las autoridades de la SDA y sanitarias, hasta el momento no se ha vuelto a detectar algún animal con brucella o tuberculosis que llegue al rastro para ser sacrificado, cuya carne llegan a los mercados para expenderse como a la población.

Bucelosis y tuberculosis bovina

La brucelosis bovina es una enfermedad infectocontagiosa de origen bacteriana que afecta a los bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, equinos e incluso al ser humano. Mientras que la tuberculosis bovina (TB), es una enfermedad bacteriana crónica que, en ocasiones afecta a otras especies mamíferas como, el ser humano.

Brucelosis y salud pública

La brucelosis es una zoonosis extremadamente infecciosa para el ser humano, causante de una dolencia llamada a menudo fiebre ondulante o fiebre de Malta, pues fue descrita por primera vez en Malta en el decenio de 1850.

El ser humano presenta síntomas tales como fiebre intermitente o irregular, cefalea, debilidad, sudor abundante, escalofríos, pérdida de peso y dolor general; también puede producirse la infección de órganos como el hígado o el bazo.

Tuberculosis en ganado

El desarrollo de la tuberculosis en el ganado es lento, en algunos casos no se aprecian los síntomas clínicos durante la vida del animal, sin embargo, en la fase más tardía, se podrá apreciar falta de apetito, una progresiva pérdida de estado, debilidad y fiebre; los animales cuyos pulmones se encuentran comprometidos generalmente presentan tos húmeda; y en la fase terminal, los animales pueden presentar un compromiso respiratorio agudo.

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En pasada reunión que sostuvo la administradora del mercado principal “Alonso Felipe de Andrade” (AFA), Norma Leticia Huicab, con algunos socios del Sindicato de Matarifes sobre el tema del cuarto frío número 3 que se encuentra descompuesto, la funcionaria municipal se comprometió en buscar la solución a este problema, sin embargo, no tiene fecha específica para ello, dijo el líder de los matarifes, Romeo Reyes Hernández.

Mencionó que cuando se rompe una cámara de frio afecta a algunos tablajeros del mercado porque tienen que pedir favores a otros compañeros para guardar la carne a otros frigoríficos; sin embargo, también puede perjudicar a los consumidores, en caso que alguna carne entre en estado de descomposición al no tener la temperatura adecuada para su conservación, por ello, urge a que se repare la cámara de frío número 3 que está fuera de servicio.

“En las pláticas con la administradora del mercado ha manifestado que va poner empeño para que se repare el cuarto frío que se encuentra fuera de servicio desde hace dos meses; esperamos que nos pongan atención porque es necesario y urgente que entre en función este frigorífico, porque los otros cuartos fríos tienen demasiada carga y podría hacer que se descompongan también”, agregó.

Señaló que por fortuna a ningún carnicero se le ha echado a perder la carne que vende al público, porque la carne expenden es fresca, de animales que sacrifican en el rastro público, y eso ha favorecido a los matarifes y consumidores.

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La matanza clandestina de cerdo que aún prevalece en algunas colonias de la Isla, así como la compra de carne de res de dudosa procedencia (abigeato), las cuales carecen de una supervisión sanitaria, ponen en riesgo la salud de los consumidores, mencionó el socio del Sindicato de Matarifes, Antonio Gutiérrez.

Expresó que los ex dirigentes de este gremio han hecho de forma constante los señalamientos a las autoridades correspondientes como, la Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios de Campeche (Copriscam), sin embargo, no se ha podido contrarrestar esta situación que constituye un problema de salud pública, ya que las personas que se dedican a esa actividad, lo hacen de menara cuidadosa para evitar a las autoridades.

Mencionó que la matanza clandestina de cerdos, así como la introducción de carne de dudosa procedencia res a la Isla, aparte de constituir un riesgo para la salud de los consumidores, también representa afectaciones a los ingresos económicos de los carniceros establecidos quienes conforman el Sindicato de Matarifes, ya que las personas que se dedican a la venta de carnes de dudosa procedencia ofrecen el kilogramo del producto a un precio bajo, porque la carne carecen de verificación sanitaria.

“De manera constante hemos señalado que en Carmen existen diversas tienditas que se dedican a la venta clandestina de carnes de cerdo y res que no pasan a ninguna verificación sanitaria, alimento que puede traer consecuencias en la salud de los consumidores”, manifestó.

Explicó que en el rastro municipal se lleva a cabo el proceso y supervisión de la matanza y maquila de la carne, y los canales que se compran a productores de Yucatán y de otros estados, vienen bajo Tipo Inspección Federal (TIF), que pasan todas las normas de salud para consumo humano e incluso con el sello de verificación sanitaria, por ello, la carne que venden los matarifes en el mercado y en las carnicerías que tienen en las colonias, es segura y apta para consumo humano.

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Por: Fernando Kantún

Cd. del Carmen, Camp.- El pleito personal que se suscitó el pasado 06 de diciembre entre un grupo de matarifes que controlan el rastro municipal de Ciudad de Carmen con el administrador municipal (el cual costo la salida de este último del inmueble) sólo dejó al descubierto un

sinfín de irregularidades que se suscitan en el rastro, desde la saluda de la carne de cerdo y res sin certificación sanitaria, así como el control que tienen algunos introductores de animales sobre el matadero, dijo la carnicera del mercado principal “Alonso Felipe de Andrade” (AFA), Deysi María Briceño Rosado

Expresó que el pleito personal es para ver quién tiene el control sobre el rastro municipal,

así como la exhibición de las irregularidades con fotografías y mensajes de texto, causó un descenso en la venta de carnes rojas por unos días en el mercado principal; sin embargo, los expendedores de carnes que adquieren el canal de cerdo

y de res en el rastro TIF de la ciudad de Mérida, Yucatán y que llegan en camiones tipo Thermo King, dieron a conocer que la carne que venden en sus puestos llegan con los sellos de sanidad, porque pasan bajo todas las normas.

“Siempre he dicho que las instalaciones del rastro municipal y los mercado públicos son del municipio y deben ser administrador por las autoridades municipales, no por particulares y se debe respetar los reglamentos, sin embargo, si las autoridades se prestaron a juegos, el día de la manifestación en el rastro todo salió a relucir”, apuntó.

Indicó que el problema de las irregularidades de la carne que sale del rastro municipal, no es todos los carniceros del mercado AFA, ya que unos 30 matarifes, adquieren el producto en canal del rastro TIF de Mérida, Yucatán, carne que llega debidamente supervisada por médicos veterinarios y con el selló sanitario.

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Por: Fernando Kantún

Cd. del Carmen, Camp.- Debido a la demanda que tienen en estas fechas la pierna y lomo de cerdo, por ser uno de los principales ingredientes para la cena navideña, diversos matarifes traen la carne en canal

de cerdo de Sinaloa y Michoacán, debido a que en las granjas porcícolas de Yucatán han escaseado, dijo el carnicero del mercado principal “Alonso Felipe de Andrade” (AFA), Javier Rosado Jiménez.

Indicó que en esta temporada las familias carmelitas hicieron con tiempo el encargo de la pierna y lomo de cerdo, por tal motivo se ha visto el incremento de un 60 a 70% en la venta de este producto alimenticio.

Indicó que hasta el momento, el precio del kilogramo de lomo y pierna de cerdo se encuentra a 120 pesos, sin embargo, en el mercado existe el regateo y algunos carniceros pueden dejar el precio del kilogramo de

este producto de 110 o 100 pesos el kilo a sus clientes, por ello, una pierna entera de 10 kilos de cerdo cuesta entre mil a mil 200 pesos, al igual que 10 kilos de lomo.

Mencionó que hasta el momento no se tiene contemplado el incremento en el precio del producto, pese a la escasez que existe en las granjas del estado de Yucatán, sin embargo, algunos carniceros traen los

productos en canal de Sinaloa y Michoacán, para garantizar el abasto de la carne de cerdo en esta temporada navideña, por la demanda que existe.

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